1. »
  2. রান্নাঘর

হাড়িয়ালি তেহারি

বিডি প্রেস ডেস্ক রিপোর্ট মঙ্গলবার, ১৩ অক্টোবর, ২০২০ ০৪:১০ পিএম | আপডেট: মঙ্গলবার, ১৩ অক্টোবর, ২০২০ ০৪:১০ পিএম

হাড়িয়ালি তেহারি

ভারী খাবার বাড়িতে মাঝেমধ্যে রান্না তো হয়ই। ছুটির দিন চাইলে করাই যায়। আর যদি অতিথি আসে তবে তো কথাই নেই। বিরিয়ানিতে কাবাবের স্বাদ আনা সে রকম একটি পদের রেসিপি রইল। রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমান

উপকরণ

বাসমতী চাল আধা কেজি, গরুর মাংস আধা কেজি, টক দই ১ কাপ, পুদিনাপাতাবাটা ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ১০–১২টি, কালো গোলমরিচ আধা চা-চামচ, মার্জারিন ১ টেবিল চামচ, তেল ও ঘি আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ।

প্রণালি

মাংস, দই, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, লবণ, আদাবাটা দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখতে হবে। ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচা মরিচবাটা ও কালো গোলমরিচগুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে চাটনি বানিয়ে ফেলুন। একটি পাত্রে তেল গরম করে চাটনি ও মাংস দিয়ে ভুনতে হবে। প্রয়োজনমতো পানি দিন। মাংস যখন সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন চাল দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে নিন। এরপর চালের দেড় গুণ গরম পানি দিতে হবে। পানি ও চাল সমান হয়ে এলে দমে বসাতে হবে। পাঁচ মিনিট পর আরও একবার নেড়ে ওপরে মার্জারিন দিয়ে ১৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।